Il dolce che abbiamo preparato per il 3° workshop di cucina: il kulfi. Un dolce indiano. Una sorta di semifreddo a base di latte e panna con pistacchi, uvetta e amarene passite.
La ricetta è tratta dal libro "Dolci dal mondo" edito da DeAgostini, un bellissimo regalo che ho ricevuto per la magistratura.
1 l latte
250gr zucchero
3 dl panna
80gr pistacchi sgusciati
50gr amarene passite
50gr uvetta passita
3 semi di cardamomo
Versare il latte e la panna in una casseruola, aggiungere i semi di cardamomo pestati e far sobollire a fuoco forte per 15 minuti e dolce per un'ora o finché il liquido si sia ridotto della metà.
Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero mescolando finché si scioglie completamente. Filtrare il liquido.
Unire i pistacchi, l'uvetta e le amarene precedentemente bagnate e strizzate.
Versare in uno stampo ricoperto con carta forno.
Chiudere bene con carta argentata.
Mettere in freezer per una decina di ore.
Togliere dal freezer dieci minuti prima di servire.
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